Якою буває безвуглеводна дієта ? Відповідь «Без вуглеводів» буде правильною, але не повною. Давайте розбиратися докладніше.
По-перше, є різні безвуглеводні дієти, що досить розрізняються між собою. По-друге, є дієти маловуглеводні та безвуглеводні. По-третє, навіть «безвуглеводне» харчування не буває зовсім без вуглеводів.
Невеликий відсоток їх є майже у всіх рекомендованих продуктах, за винятком хіба що м'яса та риби. Навіть «дієтичні» капуста і зелені яблука містять 4-5% і 9-10% вуглеводів відповідно.
У сметані та в улюбленому атлетами сирі – до 3,5% вуглеводів. Молоко, один із найкорисніших продуктів, містить вуглеводів приблизно 4,5%, йогурти ще більше.
Все це доводиться враховувати. І будемо реалістами: повністю безвуглеводним можна вважати раціон, що ґрунтується на м'ясі, рибі, яйцях і… І все.
Але це варіант екстремальний, під гаслом: «Тільки тваринна їжа!» і «Нехай із хворими нирками — зате без діабету!» Така дієта — скоріше спосіб лікування, коли альтернатива гірша за можливі побічні ефекти.
Насамперед, недолік вуглеводів позначиться лише на рівні енергії . Вважають, що мозок «харчується цукром». Це зовсім міф. Мозок харчується тим, чим годують. Їмо вуглеводи — мозок звикає споживати глюкозу, їмо сало — мозок разом із усім організмом харчується продуктами жирового обміну.
Проте енергетичний рівень першому етапі, швидше за все, знизиться. Впаде працездатність, з'явиться сонливість і т. д., поки організм не перейде з доступного, легкого в засвоєнні «палива» на повільніше. Ця стадія може тривати по-різному.
Автори популярних дієт Аткінс та Дюкан відводять на «входження» в дієту 14-20 і 2-10 днів відповідно. Практики екстремальної безвуглеводки говорять і про тривалу, до місяців, перебудову обміну речовин. Початкова адаптація проходить швидше і голоду не відчувається (на правильній низьковуглеводні ми взагалі голодуємо!). А ось енергетичний рівень організму може знизитись надовго.
Другий мінус низьковуглеводних дієт – перевантаження організму білком . Дійсно, адже вуглеводи треба чимось компенсувати! Та й голодувати небажано. Отже, зростає частка білка у раціоні. Для ефективного виведення продуктів обміну рекомендується випивати близько 2-2,5 літрів води на добу. Все це — додаткове навантаження на нирки, яке медики вважають найсерйознішим із побічних ефектів.
Втім, замість білків основою раціону можуть стати жири. Тепер навантажується печінка! Та й нирки, порівняно зі звичайним високовуглеводним харчуванням, адже відсоток білка в раціоні все одно високий.
Наступні побічні ефекти можливі далекої перспективи. Тобто можливі, на думку низки медиків. Це підвищений ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань . Начебто ризик онкології справді зростає. З серцево-судинними не все ясно. Адже харчування звичними нам вуглеводами здоров'я серцю не додає. І товстіє людина переважно від вуглеводів — а повнота «б'є» саме до серця.
І відмовляються від вуглеводів через їхню шкідливість — передусім для підшлункової залози. Тож шкідливо, на жаль, все!
Чому ж такі небезпечні системи харчування знаходять так багато шанувальників?
• По-перше, вони (при правильному дотриманні) справді ефективні зниження ваги (правильніше — зменшення надлишкових жирових відкладень).
• По-друге, багато хто вважає безвуглеводне харчування майже ідеальною профілактикою та потужним засобом лікування діабету.
• По-третє, маловуглеводні та безвуглеводні дієти комфортні та не вимагають ні голодування, ні одноманітності в їжі.
І, нарешті, маловуглеводні системи харчування бувають різні. Здавалося б, виключи борошняне/солодке/злакове — от і маловуглеводка. Але не так просто! Виявляється, і в такій очевидній справі можливі варіанти…