Серед маловуглеводних дієт найбільш відомі дієти Аткінса та Дюкана. Не тільки відомі, а й схожі — так, що існує думка про їхню ідентичність.
Що сказати? Якби це було одне й те саме — називалося б однаково.
Спробуємо розібратися? Обидві дієти є маловуглеводними, зі схожим списком заборонених продуктів. Як завжди, заборонено солодке (в т.ч. солодкі фрукти), борошняне, крохмалисте. Обидві дієти передбачають чотири етапи. У Аткінса це індукція, чи стимулююча фаза, зниження ваги, стабілізація, збереження ваги. Дюкана: «Атака», «Круїз», «Закріплення», «Стабілізація».
Етапи схожі і насправді. На першому етапі ми входимо до кетозу — організм перебудовується з вуглеводного на жировий обмін речовин. Тут дієта найбільш жорстка: у Аткінса допускається до 20 г вуглеводів на день; у Дюкана на етапі «Атаки» ми 2-7 днів їмо майже білкову їжу.
«Майже» — оскільки Дюкан має обов'язкове щоденне вживання невеликої кількості вівсяних висівок. Насамперед, через клітковину. Зазвичай ми отримуємо її з овочів та фруктів, які на низьковуглеводні жорстко обмежені.
Зазвичай перших етапах відбувається відчутна втрата ваги. Це нормально — тільки врахуємо, що переважно йде не жир, а рідина. Вуглеводи сприяють затримці в організмі води. Забираємо вуглеводи – йде і вода.
Другий етап – продовження зниження ваги або проміжна (Аткінс), “Круїз” або “Чередування” (Дюкан). Цей етап також схожий на обох системах. Його мета – продовжити зниження ваги, одночасно знизивши строгість дієти. У Аткінса дуже потроху додаємо вуглеводи; у Дюкана чергуємо білкові дні з білково-овочевими. Відстежуємо зміни маси тіла, з'ясовуючи, за якої кількості вуглеводів маса продовжує знижуватися.
Третій етап : підтримуючий (Аткінс), “Стабілізація” (Дюкан).
Після досягнення бажаної ваги обох дієтах фіксується і кількість вуглеводів. Аткінс допускає до 40 г вуглеводів на добу; Дюкан у цьому плані начебто суворіший — але він обмежено дозволяє кисломолочку і обов'язково вимагає щоденного вживання вівсяних висівок. Висівки – як джерело клітковини, але там містяться і вуглеводи, що засвоюються.
Четвертий етап : стабілізації, підтримання маси у Аткінса; “Стабілізація” у Дюкана.
За Аткінсом, можна трохи збільшити відсоток вуглеводів. Якщо вага пішла вгору, повертаємось до першого етапу!
Дюкан також допускає невелику кількість фруктів, крохмалевмісних продуктів, трохи цільнозернового хліба. Обов'язковий один білковий день (меню фази «Атака») на тиждень, 3 столові ложки висівок на день!
В обох системах є дозволені та обмежено допустимі продукти. Обидві системи пропонують пити: 1,5 літра на день (Дюкан), 2 літри (Аткінс). Дюкан забороняє насіння та ряд видів горіхів; Аткінс дозволяє обмежено. Там і тут допускається невелика кількість сухих вин, Аткінс дозволяє трохи міцного алкоголю (висока калорійність при нулі вуглеводів). Дюкан допускає (не рекомендує, як багато хто вважає!) у невеликих кількостях дієтичну колу.
Як бачимо, подібності тут більше, ніж відмінностей. Тим не менш, у тієї та іншої систем є свої шанувальники. Багато хто пробував те, інше, третє (розмова про «третє» ще попереду) та обґрунтували свій вибір.
Дійсно, між двома системами є важливі відмінності. Напевно, головне – ставлення до жирів. Аткінс дозволяє будь-яке м'ясо (оскільки м'ясо – основа маловуглеводного раціону) на всіх етапах, дозволяються рослинні олії. А ось Дюкан дозволяє жирне м'ясо не завжди: наприклад, свинину лише на третьому етапі. Птаха «на Дюкані» також їмо нежирну. Рослинні олії обмежені, консервована риба – без додавання олії.
Тобто дієта Аткінса – високожирова, більш збалансована (якщо цей термін взагалі застосовний до безвуглеводки).
Потрібно сказати, що дієта Аткінса розроблена близько 30 років тому та пройшла перевірку часом. А ось дієта Дюкана офіційною медичною спільнотою не визнана.
Проте шанувальників має чимало. Звичайно, побічні ефекти можливі — але чи взагалі буває лікування без них? У будь-якому випадку, автори не рекомендують свої дієти людям із захворюваннями нирок, подагрою, серйозними серцево-судинними порушеннями тощо. Хоча пригадаємо, що доктор Аткінс — кардіолог, який розробив дієту для допомоги своїм пацієнтам.
І ще. Хоча системи Дюкана та Аткінса називають дієтами, вони розраховані на постійне використання. Тобто на все життя. Це і розумно, і безпечніше. При всіх можливих побочках тривалого високобілкового харчування небезпечно грати з перебудовою обміну речовин із вуглеводного на жировий та назад. Безпечніше, якщо перейшовши на жировий тип обміну речовин, залишитися на ньому. Тим більше, що четвертий етап, на якому ми залишаємося назовсім, допускає обмежене вживання вуглеводів.
Можливо, безвуглеводка підвищує ризик онкології та захворювань нирок, проте майже виключає ризик виникнення діабету. Так що безвуглеводні системи харчування передусім призначені для людей, які спадково схильні до діабету.
А ось щодо серцево-судинних порушень небезпека не очевидна. До того ж Аткінс, творець першої серйозної маловуглеводної системи, був кардіологом. Система призначалася для боротьби із зайвою вагою – фактором ризику для серцево-судинних порушень. Більше того – дієта уточнювалася і правила і самим автором, і його послідовниками. Її брали за основу при розробці низки аналогічних систем, розмова про які попереду.
Далі буде …