Уроки французької: рецепт Blanquette De Veau, печені з телятини та грибів

Уроки французької: рецепт Blanquette De Veau, печені з телятини та грибів0 Поділитися

Якщо ви хочете розтопити серце француза, приготуйте йому blanquette de veau, — каже Анастасія Ворже, кулінарна блогерка, що в минулому працювала у французькому ресторані з трьома зірками Мішлен. Blanquette de veau, печеня із ніжних шматочків телятини та грибів в оксамитовому вершковому соусі, — дійсно одна з найулюбленіших страв французів. Її можна знайти в меню і дуже простих закладів, і зіркових ресторанів. Її рецепт цікавий та ні на що не схожий.

Instagram

, (@madamevorger)

Інгредієнти

  • 700 телячої лопатки
  • 3 морквини
  • 2 ріпчастих цибулини
  • 1 цибуля порей
  • 4 зубчики часнику
  • 100 мл білого вина або сік одного лимону
  • лавровий лист
  • кілька гілочок чебрецю
  • 2 літри води
  • сіль, перець

Соус

Реклама

  • 30 г вершкового масла
  • 3 ст. л. борошна (40 г)
  • 300 г печериць
  • 100 мл холодних вершків
  • трошки зеленої цибулі

Уроки французької: рецепт Blanquette De Veau, печені з телятини та грибів1

Приготування

1. Телятину ріжемо на досить великі шматки. У велику каструлю наливаємо воду і додаємо мʼясо. Вмикаємо середній вогонь. Чистимо та грубо ріжемо моркву, цибулю, порей та додаємо до телятини. Вливаємо вино (або лимонний сік) та додаємо часник, лавровий лист і чебрець. Солимо, перчимо і варимо без кришки на слабкому вогні півтори години, іноді знімаючи пінку.

2. Ставимо друшляк у меншу каструлю та проціджуємо в неї бульйон так. Каструлю з бульйоном ставимо на середній вогонь та уварюємо без кришки до ~ 0,8 літра, щоб сконцентрувати смак. На це піде приблизно пів години.

3. Тим часом готуємо інші складові. Печериці ріжемо на 4 частини та підсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрумʼянилися, солимо та перчимо. Моркву, що варилася в бульйоні, ріжемо шматочками.

4. У сковороді з високими бортами чи широкій каструлі розтоплюємо 30 г вершкового масла та додаємо 3 ст. л. борошна. Перемішуємо та готуємо кілька секунд. Потім починаємо підливати бульйон і добре перемішуємо віничком. Таким чином, на слабкому вогні, вливаємо весь бульйон.

5. Вершки трошки збиваємо (це додасть соусу шовковистої консистенції) та наливаємо в каструлю. Додаємо шматочки телятини, моркву та печериці. Пробуємо на сіль та прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею.

Зазвичай banquette de veau подають із білим рисом або рисом pilaf. Bon appétit!

Источник

No votes yet.
Please wait...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *