Зараз усі обговорюють "зворотну харчову піраміду". Що це таке та яке харчування тепер вважається корисним, пояснює фуд-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
Американське агентство USDA (Міністерство агрокультури США) переглянуло норми харчової моделі. Уперше з 2011 року норми змінили вигляд – тепер це вже не “тарілка”, відома широкому загалу як гарвардська. Модель знову повертається до вигляду піраміди, але цього разу — перевернутої.
Реклама.
Харчовий трикутник зараз має дещо масонський вигляд, але концепція зрозуміла: від більшого до меншого. Тобто від протеїнів, жирів, цілісної рослинної їжі, ферментованих продуктів – до малої кількості зернят, борошна, солодощів та алкоголю. Раніше в основі харчування були вуглеводи – в основному, зернові.
Новий "перевернутий" символ наче закликає: відмовтеся, врешті-решт, від авокадо-тосту та вівсянки на користь білкової їжі – принаймні на сніданок
“Зворотна” піраміда фактично визнає: ми надто довго недооцінювали фундаментальні речі. Якщо в раціоні бракує повноцінного білка, організм починає функціонувати гірше – незалежно від того, скільки “корисних” альтернатив ми додаємо. Те саме стосується мікробіому: без ферментованих продуктів система просто не формується в єдине ціле.
Офіційно заявляється і те, про що вже давно попереджали лікарі: ультраоброблена їжа — основний недруг здоров’я. Звідси й очевидне зрушення в бік цілісних продуктів (наприклад, цілісні овочі та фрукти, риба, яйця, бобові, ферментована їжа) як основи щоденного споживання.
Одночасно відбувається тихий, але відчутний ренесанс білка та жирів тваринного походження, замість альтернатив (соя, бобові) – як повернення до фізіологічної норми.
Жири тваринного походження (вершкове масло, яєчні жовтки) офіційно реабілітовані; натомість рафіновані зернові відсуваються на периферію харчування.
Якщо узагальнювати зміни, то по суті жодних революцій не сталося. Це скоріше корегування курсу: менше складних конструкцій і більше простих, зрозумілих продуктів, які йдуть на користь організму.