Квашена капуста – це один із найпопулярніших та найкорисніших зимових заготовок. Проте, нерідко трапляється, що навіть за перевіреним роками рецептом, вона виходить м’якою, гіркуватою чи навіть слизькою. Основна причина такої невдачі – неправильно підібрана сіль.
Яку сіль категорично не можна використовувати для заквашування, а яка підійде ідеально, розповідає “ТСН”.
Яку сіль НЕ МОЖНА використовувати:
- Йодована сіль. Йод, що входить до складу такої солі, негативно впливає на процес бродіння. Він руйнує корисні бактерії, які відповідають за квашення, через що капуста може стати м’якою, гіркою або взагалі не прокваситися належним чином.
- Сіль з антизлежувальними добавками (Е535, Е536). Ці хімічні добавки, що запобігають злипанню кристалів, також можуть перешкоджати процесу ферментації та надавати капусті небажаного присмаку.
Яку сіль МОЖНА використовувати:
- Звичайна кам’яна сіль грубого помелу (кам’яна сіль). Це ідеальний варіант для квашення. Вона містить лише хлорид натрію і не має жодних сторонніх домішок, які могли б завадити природному процесу бродіння. Саме така сіль забезпечує капусті хрустку текстуру та приємний смак.
- Морська сіль (без добавок). Якщо ви використовуєте морську сіль, переконайтеся, що вона натуральна і не містить жодних додаткових компонентів. Вона також добре підходить для квашення.
Секрет хрусткості:
Окрім правильного вибору солі, для досягнення хрусткої текстури квашеної капусти важливим є дотримання пропорцій. Зазвичай, на 1 кілограм капусти беруть приблизно 20-25 грамів солі. Також, варто добре утрамбувати капусту під час засолювання, щоб вона пустила сік і повністю покрилася розсолом.