У приготуванні заготовок на зиму важлива кожна деталь. Ми розповідали, чому тріскаються помідори у банках. Тепер поговоримо про квашену капусту.
Часто кулінари стикаються з утворенням плісняви на поверхні. Розповімо, як цього уникнути.
Чому капуста пліснявіє?
Утворення плісняви на квашеній капусті може бути спричинене кількома факторами:
- Недостатнє трамбування: Якщо капуста погано утрамбована, у ній залишається багато повітря, яке сприяє розвитку плісняви.
- Забруднення: Нечисті руки, посуд або спеції можуть призвести до потрапляння бактерій, які спричиняють плісняву.
- Висока температура: Зберігання капусти при надто високій температурі може порушити процес ферментації та сприяти росту плісняви.
- Низький рівень розсолу: Розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо його недостатньо, доступ кисню може спричинити плісняву.
- Забагато моркви: Іноді додавання великої кількості моркви може зробити капусту м’якшою, що також може сприяти псуванню.
Як уникнути плісняви?
- Ретельне трамбування: Добре утрамбовуйте капусту під час приготування, щоб витіснити якомога більше повітря.
- Чистота: Використовуйте чистий посуд, руки та інгредієнти.
- Правильна температура: Зберігайте капусту в прохолодному місці, ідеально – в погребі або холодильнику.
- Достатньо розсолу: Слідкуйте, щоб розсіл завжди покривав капусту. Якщо рідини бракує, можна додати трохи розсолу (1 ст. л. солі на 1 л води).
- Видаляйте піну: Під час бродіння на поверхні може утворюватися піна. Її потрібно регулярно знімати.
- Використовуйте гніт: Зверху на капусту можна покласти тарілку або спеціальний гніт, щоб вона була повністю занурена у розсіл.